液奶設備的清洗和維護方法包括以下步驟：

1. 預沖洗：使用35-40℃溫水進行沖洗，中間不可停留，以免造成設備內殘留牛奶冷卻、硬化。

2. 堿洗：在每100升80℃左右的熱水中加入0.5升堿性清洗劑，配制成清洗液，循環清洗10分鐘。注意水的硬度會對堿性清洗劑的清洗效果產生影響，一般情況下水的硬度越高，清洗效果越差，通常的解決辦法是根據情況適當增加堿性清洗劑的比例，以達到最佳清洗效果。

3. 中間沖洗：用35-40℃的溫水沖洗5分鐘。注意本環節不可使用冷水沖洗，為非循環沖洗，沖洗時間為5分鐘左右，確保管道內無堿液殘留。

4. 酸洗：在每100升80℃左右的熱水中加入0.5升酸性清洗劑，配制成成清洗液，循環清洗10分鐘。

5. 后沖洗：用35-40℃的溫水沖洗5分鐘。

在清洗過程中，需要參考清洗和維護說明書來確定使用哪種類型的清洗劑，以及確定設備的正確清洗和維護方式。這樣可以不僅能保證設備的正常使用，還能保證產品的質量和安全。同時注意部分部件如電機不能浸泡在清洗液中，需要用水和刷子進行清洗。

以上信息僅供參考，建議咨詢專業人士獲取更具體的清洗和維護方法。